Banjarmasin tidak hanya terkenal dengan keindahan sungainya, tetapi juga kaya akan warisan kuliner yang menggugah selera. Salah satu sajian pelengkap yang tak pernah absen di meja makan orang Banjar adalah Cacapan Asam. Meski sederhana, cacapan ini memiliki peran penting dalam menambah kelezatan berbagai hidangan, terutama saat bersantap bersama nasi dan lauk khas Kalimantan Selatan.
📌 Apa Itu Cacapan Asam?
Cacapan Asam adalah sambal khas Banjarmasin yang terbuat dari campuran air asam, cabai, bawang merah, garam, serta sering ditambahkan potongan tomat atau terung pipit (terung asam). Teksturnya cair seperti kuah, namun rasa segar, asam, dan pedasnya memberikan sensasi yang unik di lidah.
Hidangan ini biasa disajikan sebagai pelengkap ikan goreng, ayam bakar, atau hidangan berlemak lainnya. Karena cita rasanya yang segar, cacapan asam mampu menyeimbangkan rasa dan memberikan kontras yang menyenangkan dalam setiap suapan.
🧄 Bahan Sederhana, Rasa Luar Biasa
Cacapan Asam menjadi bukti bahwa tidak perlu bahan mahal untuk menciptakan rasa yang luar biasa. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Yang dibutuhkan hanyalah:
- Air asam (biasanya dari asam jawa)
- Cabai rawit atau cabai merah
- Bawang merah
- Tomat atau terung pipit
- Garam dan sedikit gula
Semua bahan tersebut diiris tipis dan dicampur dalam air asam. Hasilnya? Cita rasa pedas segar yang langsung menggugah selera!
🍽️ Pelengkap Sempurna untuk Menu Harian
Salah satu keunggulan cacapan asam adalah fleksibilitasnya. Kamu bisa menghidangkannya dengan berbagai jenis lauk. Misalnya:
- Ikan haruan (gabus) goreng yang gurih makin nikmat disantap dengan cacapan asam.
- Ayam kampung bakar menjadi lebih juicy dan kaya rasa saat dipadukan dengan sambal segar ini.
- Bahkan sayur bening atau nasi putih pun terasa lebih “hidup” ketika ditemani cacapan ini.
Dengan kata lain, cacapan asam bukan sekadar sambal, tapi penyempurna rasa yang menjadikan pengalaman makan lebih lengkap.
📍 Cacapan Asam dan Identitas Kuliner Banjar
Bagi masyarakat Banjar, cacapan asam lebih dari sekadar makanan. Ini adalah warisan budaya kuliner yang diturunkan dari generasi ke generasi. Proses pembuatannya yang cepat dan tidak ribet membuatnya jadi menu wajib di banyak rumah tangga di Kalimantan Selatan.
Bahkan di sejumlah rumah makan Banjar, cacapan asam selalu tersedia sebagai pendamping gratis yang disajikan otomatis dengan setiap pesanan menu utama.
✅ Penutup: Cacapan Asam, Si Kecil Rasa Juara
Cacapan Asam adalah bukti bahwa cita rasa lokal bisa sangat menggoda walau dibuat dengan bahan sederhana. Dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan segar, sambal khas Banjarmasin ini wajib dicoba oleh pecinta kuliner Nusantara.
